做小份量（125克）的阿胶糕食材比例
做小份量（125克）的阿胶糕食材比例
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作者：
香bao宝
去年就想做阿胶糕，但是不知道买什么阿胶，怎么操作，看到下厨房各种菜谱，自己也运量了很久，直到今年鼓足勇气去尝试。阿胶有几百到几千一斤的，第一次尝我就选择很多大神都用的阿胶牌子，价格不便宜，既然那么多人都用说明还是好的，我觉得要么就不吃，要么就买正经八百的阿胶来做，吃起来效果才有，主要吃的也放心～
用料
阿胶
125克
黄酒
1瓶
熟核桃仁
190克
去核红枣
130克
枸杞
80克
黄冰糖
90克
黑芝麻
280克
做小份量（125克）的阿胶糕食材比例的做法步骤
步骤 1
用的是八年的即墨黄酒，和东阿阿胶，药店有卖，两盒500克，价格在2500-3000左右
步骤 2
我是把阿胶裹着干净的纱布，敲碎的，以防喷溅，敲成小块在放料理机中打碎
步骤 3
把阿胶粉放进要熬的锅中，倒入黄酒，熬阿胶糕最好是用砂锅，不锈钢锅，最好，其他锅不粘锅，铁锅麦饭石锅什么的不好不能用，我也查了很多资料，这里就不解释了，其实出这个菜谱，我也是为了以后自己每次用的方便而建立，打成粉末泡24小时以后就可以熬了，如果成块泡需要3天72小时
步骤 4
阿胶泡的时间，就准备其他材料了
核桃买的生的新疆核桃，剥皮清洗烤箱烤熟备用
红枣我用的是和田大枣，去核切碎备用
芝麻洗干净，锅里炒熟备用
黄冰糖料理机粉碎
枸杞我用的是宁夏免洗枸杞
步骤 5
24小时之后，准备开始熬阿胶了，把除芝麻冰糖以外的材料混合
步骤 6
打开中火，倒入黄冰糖粉末，烧开关小火，因为我用的是砂锅保温效果好，所以还没等他完全煮开的时候，冒泡的时候就可以关小火了，如果等它烧开关小火可能来不及了，肯定要瀑出来了，要一直不停的搅拌以防糊锅，那个手就没有停过，左手换右手抄底搅拌，以防糊
步骤 7
接下来我大概熬了一个小时左右，试试挂旗，这个程度还没有好
步骤 8
出现倒三角，阿胶流下速度变慢时就熬好了，正好我看了时间，我大概用了55分钟，熬到挂旗，除了开头中火煮开，其他全是最小火
步骤 9
挂旗后，先倒入核桃红枣枸杞，最后分两次倒入芝麻，芝麻要最后加，不做不知道，加了芝麻后却是很难搅拌了，这个拌的过程中火没有关，搅拌好立刻关火，快速把阿胶倒入容器整形
步骤 10
事先准备好的隔油纸，上面涂上芝麻油，把阿胶糕倒进来，用抹平器塑形
步骤 11
第一次做的
步骤 12
切的比较大，很成功
步骤 13
第二次做
步骤 14
切的小一点
步骤 15
完成
做小份量（125克）的阿胶糕食材比例的小贴士
用的砂锅是2.8升，做这个有点点小，锅可以再大点，熬的过程，一定抄底部搅拌不易糊锅，材料的添加可以按自己喜欢的口味，克数比例一样就好
菜谱创建时间：2019-01-23 22:27:29